Sirupsnipper

Når mørket og kulda setter inn er det koselig med lys og kaker som minner om julens snarlige ankomst.

Julebaksten er i gang! Tre slag er nå i hus og målet er de berømte syv. Peppernøtter og berlinerkranser hadde jeg forsøkt tidligere men dagens sirupssnipper var en deby. Oppskriften er inspirert av Tine, men jeg hadde ikke alt tilgjenglig i mat- og kjøleskapet og måtte derfor improvisere litt. Dessuten foretrekker jeg en større mengde krydder enn det som er angitt i oppskriften.

Ingredienser (3-4 brett med kaker):

• 1,5 dL helmelk
• 150 g lys sirup
• 150 g sukker
• 100 g smør (alternativt bakemargarin)
• 450 g hvetemel
• 0,5 ts pepper
• 0,5 ts ingefær
• 0,5 ts anis
• 0,5 ts kanel
• 1 ts natron
• (Mandler)

Fremgangsmåte:

1. runde

• Start med en liten kjele, ha i melk, sirup og sukker og varm opp til sukker og sirup har løst seg opp. Ha i smør og la det smelte inn under svak varme.
• Bland alt det tørre i et målebeger mens smøret smelter. Alle krydrene skal være finmalte.
• Bland det tørre med kjeleinnholdet til det blir en ensartet deig. Den skal være ganske klissete og virker uegnet til å kjevle ut men det essensielle er nå at deigen får kjøle seg ned, gjerne over natten.

2. runde

• Sett stekeovnen på 175 °C, finn fram stekeplater, bakepapir, rist(er), kjevle og deigen som har blitt kald.
• Kjevle deigen tynn på stekeplatene og skjær skråstilte rektangler. Ideelt sett skal kantene gå i sikksakk som vist på bildet. Finnes egne redskaper for dette på Jernia o.l butikker.
• Legg en mandel i senteret av hver kake og trykk forsiktig ned.
• Stek sirupsnippene i 6-7 minutter til de er gylne, men ikke mer. Fremstår som myke når de kommer ut av ovnen men stivner til når de blir avkjølt på rist.

Typisk for julekaker er sirupssnippene best når de er blitt litt kalde og harde. Nytes med god julemusikk, litt varmt å drikke og tenn gjerne et lys!

Fikenkrem til festkake

Bananer er obligatorisk i bløtkakene i denne familien!

Bursdagstid med forespørsel om kakebaking. Fant fram en tidliger utgave av Aftenpostens BAKE, hvor jeg hadde merket meg en oppskrift på pasjonsfruktkrem. Imidlertid viste det seg at pasjonsfruktsesongen var over og derfor valgte jeg å prøve fiken i steden. Det ble en spennende og ny smak.

Ingredienser:

• 3 fiken
• 4 eggeplommer
• 150 g sukker
• 50-60 g smør, usaltet ifølge oppskriften

Fremgangsmåte:

• Skjær hver fiken i 4-båter og bruk en skje til å ut kjernen for deretter å ha det i en kjele med sukker og eggeplommene.
• Varm forsiktig opp under omrøring til det hele tykner. Pass på at det ikke svir seg og gi det tilstrekkelig med tid til å bli skikkelig tyktflytende.
• Ta kjelen av platen og ha i smøret i mindre biter. Rør om så smøret smelter og “forsvinner” inn i kremblandingen. Ifølge originaloppskriften skal det hele kjøle seg ned før montering men det var ikke nødvendig i dette tilfellet, kremen var tyktflytende nok som den var.

Selv om den var varm rant ikke kremen/sausen av kaken.

I dette tilfellet brukte jeg kremen i en sukkerbrød/bløtkake. I tillegg til pisket krem hadde jeg blåbær, bringebær og bananer. Ja enig i at sistnevnte er uvanlig, men en dyp tradisjon her i huset og er det bursdagskake, så er det bursdagskake!

To gode naboer

Jeg fikk klar beskjed om å kalle denne kaken “To gode naboer”, noe jeg er fullstendig enig i. Den er laget av to ulike kakebunner bakt hver for seg – helst av to gode naboer – og deretter satt sammen med egg- og fløtekrem til pynt. I dette tilfellet var naboene H og F som benyttet nabokjøkken ved arbeidsplassen. Som en form for “pynt” fordelte vi hakket sjokolade og mandler over den ferdige kaken.

Kaken like før deling med kollegaer.

Ingredienser (26 cm rundt form):

Nøttebunn:

• 4 stk eggehvitter
• 150 g melis
• 150 g nøtter, finhakket/-malt
• 1/2 ts bakepulver

Eggkrem og pynt:

• 6 eggeplommer
• 2 dL fløte
• 150 g sukker
• 1,5 ts vaniljesukker
• 150 g smør (romtemperert)
• Mandler og (mørk) sjokolade til pynt

Fremgangsmåte:

• Bunnen(e) lages dagen i forveien. Den ene naboen lager en klassisk sukkerbrødbunn, mens den andre lager en nøttebunn.
  • Nøttebunnen lages ved å stivpiske eggehvitene med melisen. Vend deretter inn de malte nøttene før kakerøren has over i en  rund springform på 24-26 cm.
  • Stek bunnen i ca 30 minutter ved 175 grader.
• Før monteringen lager en fyllet og toppingen, som i dette tilfellet var en suksesstertekrem (eggkrem). La den avkjøle seg litt før montering.
  • Kremen lages ved å blande eggeplommer, fløte, vaniljesukker og sukker i en liten kjele. Varm forsiktig opp under omrøring til det tykner.
  • La den oppkokte kremen avkjøles til romtemperatur før blanding med romtemperert smør. Fordel deretter den ferdige kremen på kaken.
• Ha nøttebunnen nederst, etterfulgt av litt eggkrem og hakket sjokolade, før sukkerbrødbunnen legges over.
• På toppen fordeles resten av suksess-/eggkremen og sidene kan dekkes med pisket krem. Bruk en stavmikser eller food processor til å kutte mørk sjokolade – og eventuelt nøtter – i småbiter. Kast den oppkuttede pynten på kaken. Den vil sette seg fast i kremen og resultatet blir ganske stilig.
• Serveres broderlig mellom naboer!

Den ene “naboen” fikk en betydelig luftigere bunn enn den mer uerfarne, dvs undertegnede..

Nøttebunnen og eggkremen er sterkt inspirert av suksessterteoppskriften på krem.no

Krumkaker

Med litt prøving og feiling kom rutinen, og med den finere kaker!

For meg er det blitt tradisjon å steke krumkaker hjemme hos familien med deres gamle (tunge!) krumkakejern. Stekingen tar tid, så finn fram god julemusikk! Jeg må innrømme at jeg ikke husker opphavet til oppskriften. Skrev den ned i en egen notatbok for flere år siden, men tror den stammer fra en gammel kokebok tilhørende mor.

Temperatur og “snutid” på krumkakejernet er sannsynligvis svært individuelt fra plate til plate og jern til jern. Prøv deg frem og noter temperatur og “snutid”, så slipper du å “finne opp hjulet” på nytt neste jul.

Ingredienser:

• 250 g smør
• 4 egg
• 2,5 dL sukker
• 1 dL kaldt vann
• 5,5 dL hvetemel
• 1 ts kardemomme
• 1 ts bakepulver
• Smør /fett til steking

Av den gamle skolen.

Fremgangsmåte:

• Smelt smøret. Imens piskes det eggedosis av egg og sukker i en middels stor bakebolle.
• Ha smør og vann i eggedosisen og bland til en homogen røre. Sikt deretter inn hvetemel, kardemomme og bakepulver, og bland det hele godt sammen.
• Da er det tid for steking: I mitt tilfelle fungerer det best å veksle mellom temp 3-4 (maks er 6) og deretter steke 25-[snu]-25-[snu]-10-[snu]-10-[Ferdig!], alt i sekunder. Snu også jernet like etter at røren er tilsatt, dvs før de første 25 sekundene. For hver 5-7 kake, eller når de begynner å henge igjen i jernet når det åpnes, kan det smøres på mer smør/fett. Ha kjøkkenpapir klart til å tørke av den røren som tyder ut i kanten av stekejernet.
• Bruk en krumkakepinne til å rulle de ferdige kakene av jernet og overfør på en rist til nedkjøling. Her kreves det litt trening og de første kakene blir kanskje ikke så fine, men ikke gi opp! Kakene stivner rask slik at krumkakepinnen kan benyttes til neste kake.

1 kake i boks, 6 igjen..

Sjokoladekake til farsdagen

En uke på etterskudd (og enda lenger siden forrige post) tenkte jeg å dele en skikkelig sjokoladekake. Stod opp tidlig på farsdagen og gjorde klar kaken, så da far stod opp var det til lukten av en kake i stekovnen.

Ingredienser:

• 180 gram smør
• 3,7 dL vann
• 30 g kakao
• ½ ts vaniljessens
• 1/2 ts kanel
• 450 gram hvetemel
• 600 g sukker
• 18 g natron
• 1,8 dL skummet kulturmelk
• 3 egg

Glasur (se bildet under):

• 1 liten kartong kremfløte (33 cL)
• 200 g melkesjokolade
• 100 g selskapssjokolade
• 170 g mørk sjokolade & mousse
• 100 g mørk sjokolade 86% kakao

Hvilke typer sjokolade en bruker er fritt valg. Originaloppskriften inneholder mye nougat.

Fremgangsmåte:

• Sett ovnen på 160 grader. Gjør klar en 24 cm rundt kakeform ved å legge bakepapir i bunn og smør (med mykt smør) sidene, eller smør både bunn og sider i formen.
• Ha vann, smør og kakao i en kjele og varm opp på middels varme. Rør av og til så det blandes godt når smøret smelter.
• Imens kan en blande de tørre ingrediensene (hvetemel, vaniljeessens, kanel, sukker og natron) i en stor bakebolle. Bland godt.
• Rør inn den oppvarmede og blandede kakao- og smørblanding i bollen med det tørre.
• Visp eggene og kulturmelken i et målebeger. Bland det inn i den store bollen så det hele blir en jevn kakerøre. Bruk gjerne stavmikser.
• Hell røren i den klargjorte kakeformen og stek kaken i ca 90 minutter (nederst i ovnen).

Ikke noe å si på hevingen. Den falt ikke sammen etter at bildet ble tatt.

 Glasur (begynn mens kaken står i ovnen):

• Grovhakk all sjokoladen og bland den i en middels stor bolle.
• Kok opp fløten og hell den over sjokoladen i kokende tilstand. Rør godt mens det hele enda er varmt og sjokoladen smelter, slik at det blir en fin blanding.
• Avkjøl en kortere periode i kjøleskap eller over natten i romtemperatur.

Montering:

• Vent til den stekte kaken er helt nedkjølt og del den deretter i 2 eller 3 lag.
• Smør glasuren mellom lagene men hold igjen mesteparten til å dekke kaken utvendig.
• Pynt kaken med jordbær om du vil. Settes den i kjøleskap litt før servering får glasuren mulighet for å stivne.

NAM!

Jeg skal ikke hevde å ha funnet på denne kaken på egenhånd. Tok utgangspunkt i “Sjokoladekake med myk nougat- og sjokoladeglasur” i matbloggen til Elin Larsen: http://elinlarsen.net/sjokoladekake-med-myk-nougatglasur-og-sote-norske-jordbaer/ (09.11.13 kl 0930). Hennes utgave av kaken overgår i hvert fall min på estetikken!

Karamellisert firkløverkake

Perfekt kake for sjokolade- og karamellelskere. Kaken holder seg godt, så selv om det er litt jobb med glasuren har en god tid til å nyte resultatet. Dessuten kan egner den seg fint til “matbokstransport” velegnet for helgeturen. Det finnes flere oppskrifter ute på nettet. Jeg støttet meg hovedsakelig til krem.no men gjorde noen endringer, blant annet vaniljekrem i midten.

Ingredienser (Til en 24-26 cm rund form):

• 5 egg
• 200 g sukker
• 50 g kokesjokolade
• 2 ss kaffe
• 135 g hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 135 g smør

Glasur:

• 2 dL sukker
• 2 dL fløte
• 100 g smør
• 200 g firkløversjokolade (stor plate)
• 1 kartong vaniljekrem (eller lag selv)

Fremgangsmåte:

• Sett stekovnen på 180 grader.
• Pisk eggedosis av egg og sukker imens du smelter sjokoladen sammen med kaffen i en annen bolle. Bruk vannbad eller mikrobølgeovnen til smeltingen.
• Bland eggedosisen, smeltet “kaffesmør”, hvetemel og bakepulver i en felles bolle. Vend til det er en homogen masse.
• Stek kakerøren i en smurt og/eller bakepapirdekket kakeform på 24-26 cm i diameter. Gjennom flere forsøk har resultatet (i min ovn) vist seg best etter 45-50 minutter på nest nederste rille ved 180 grader.

Så var det over til glasuren og kakefyllet. Dette kan gjøres så snart kaken er kald eller dagen etter.

• Ha 100 g firkløversjokolade, fløte, smør og sukker i en kjele. Kok opp under ivrig omrøring så det ikke svir seg. Jeg fikk mest karamellsmak ved å ha en relativt høy temperatur over kortere tid enn i forsøkene hvor jeg benyttet en lengre koketid på lavere temperatur.

• Del kaken i to lag med en kakedeler (eller stor kniv) og fordel vaniljekremen imellom lagene. Strø i de resterende 100 g firkløversjokolade. Hvor grovhakket sjokoladen skal være er litt opp til en selv.

• Ha på det øvre kakelaget og hell over karamellsausen/-glasuren, som nå skal være ganske så tyktflytende. Likevel er det lurt med en eller annen form for “demning” for å hindre at det renner utover borde.
• La det kjøle seg litt så glasuren tykner ytterligere. Ferdig!

Krydderkake med surmelk

Typisk dugnads/arrangementskake.

Jubileum i min lokale idrettsklubb gir en pen unnskyldning for å bruke kakeutstyret. For en enkel, trygg (lite kan gå galt) og rask kake er dette et godt alternativ. Blandingen av ingrediensene tok 10-15 min, etterfulgt av steketiden på 40 min. Dessuten er kaken uten egg og nøtter. Surmelken gjør kaken saftig men kanskje litt tyngre enn det som er typisk for langpannekaker. At den er mer mettende passer jo bra når det er mange munner.

Ingredienser (Middels stor langpanne):

• 200 g smeltet smør eller margarin
• 1 L kefir eller (skummet) kultur
• 4-500 g sukker
• 650 g hvetemel
• 4 ts natron
• 2 ts kanel
• 2 ts kardemomme
• 2 ts nellik

Fremgangsmåte:

• Sett stekovnen på 175 grader.
• Smelt smøret og bland det med surmelken (kefir eller kultur) og sukker til en jevn røre. Om melken er temperert og ikke tas direkte fra kjøleskapet vil en unngå at smøret klumper seg (på grunn av nedkjøling).
• Bland inn alle de andre ingrediensene og rør til det hele er en homogen kakerøre.
• Ha røren i en middels stor langpanne kledd med bakepapir.
• Stek i nederste 1/3 av ovnen i ca 40 minutter (175 grader). Ikke åpne døren før tiden, da kan kaken kollapse!

Denne kaken hevet seg ut av sitt eget “skinn”.

La kaken avkjøle seg litt før den tas ut av formen og/eller serveres. Jeg har ikke kommet på en passende glasur men strødde melis på toppen. Denne kaken holder seg lenge og kan godt bakes dagen i forveien. Restene kan fryses ned.

Oppskriften er hentet fra klikkmat (klikk.no/oppskrift).

Drømmekake med blåbærfyll

Kakerullingen gikk strålende idag!

I dette tilfellet ble jeg ganske enkelt rastløs etter bake noe engang jeg var hjemme hos familien. Drømmekake er raskt og enkelt å lage, men da ikke alle de klassiske ingrediensene var tilgjengelig måtte jeg improvisere litt, spesielt i fyllet. Resultatet ble godt mottatt!

Ingredienser kake:

• 3 egg
• 1 eggehvite
• 1 1/2 dl sukker
• 50g potetmel
• 3 ss kakao
• 2 ts bakepulver

Ingredienser fyll:

• 125 g blåbæryougurt (1 porsjonsbeger)
• 1 ss myknet smør (helst en smørtype som er hard ved romteperatur)
• 1 eggplomme
• 1 ts vaniljesukker

Fremgangsmåte:

1. Sett stekeovnen på 200 grader (varmluft)
2. Pisk egg, eggehvite og sukker til eggedosis. Spar eggeplommen til fyllet.
3. Bland det tørre (potetmel, kakao og bakepulver) og ha det gradvis inn i eggedosisen mens det hele vispes sammen. Fortsett vispingen til det blir en glatt ensfarget røre.
4. Fordel kakerøren i en dyp langpanne dekket med bakepapir som er litt større enn bunnen – røren er relativt flytende. Fordel røren jevnt utover hele langpannen og stek på nederste rille i 15 minutter. Hos min families stekovn på 200 grader varmluft ble dette helt perfekt.
5. Mens kaken stekes myknes smøret så det lar seg blandet ut med de andre “fyllingrediensene” (yougurt, eggplomme og vaniljesukker). Rør det hele god sammen. Sannsynligvis vil mer (hardt) smør kunne gi en mer tyktflytende røre men oppskriften over ga en passe tyntflytende konsistens hos meg.
6. Før kaken tas ut av ovnen legges det klart et bakepapir som det strøs sukker på.
7. Ta kaken øyeblikkelig fra ovnen og vend den over på det sukrede bakepapiret. Ta av papiret som kaken ble stekt på. (Hvis kaken er ordentlig gjennomstekt vil dette skje uten at noe kakerøre henger igjen.) Fordel raskt røren over kakeflaten og rull det hele sammen til en rull som vist på bildet øverst.
8. Strø litt sukker på toppen og kutt eventuelt i mindre biter før servering. Vel bekomme!

Oppskriften er dels inspirert av http://idaogmuskatt.blogspot.no/2010/08/drmmekake.html (juli 2013) og dels av en eldgammel kokebok vi har brukt lenge i familien.

Oreokake

Jeg har mottatt kommentarer på at bloggen er “for sunn”, noe jeg tenkte å gjøre noe med. Denne superenkle oppskriften fikk jeg av et familiemedlem etter å ha fått den servert i et selskap. Elsket den fra første smakebit og ble overrasket da jeg fikk vite at det var en oreo-kake (har vært en selverklært “oreo-hater” til jeg smakte denne). Nok store ord, her er oppskriften:

Ingredienser:

• 2 pk oreokjeks, originale
• 150 g (usaltet) smør
• 2 dL melis
• Philadelfiaost 200g
• 3 dL kremfløte
• 1 pk sjokolademousse (melkesjokolade)
• 2 dL melk

Fremgangsmåte:

• Smelt smøret mens du knuser oreokjeksene i en bolle. Jo mindre kjeksbiter, jo bedre. Bland det smeltede smøret godt sammen med de knuste kjeksene.
• Fordel kjeks og smørblandingen i en smurt eller bakepapirdekket rund kakeform. Da kaken ikke skal stekes er ikke formstørrelsen så viktig. Jeg brukte 24 cm form. Sett formen i kjøleskapet.

• Stivpisk kremfløten og bland den sammen med melis og philadelfiaost. Fordel osteblandingen i kakeformen som et lag nummer 2.

• I siste trinn, som gjerne kan gjøres like før servering, blandes 1 pakke med sjokoladdemousse med 2 dL melk – det vil si etter pakkeanvisningen. (Her kan det brukes fløte istedenfor melk). Visp godt! Moussen skal få en stivere konsistens enn i utgangspunktet.
• Fordel moussen over kaken som et siste 3. lag og server!

Fruktkake for allergikeren

På ny ble kakeformen funnet fram, og igjen var det Spurklands Frie kaker som fungerte som veileder og inspirasjon. Denne kaken er fri for egg, melk og gluten!

Ingredienser:

• 200 g gulrøtter (2-3 stk)
• 200 g banen (ca 3 små)
• 200 g aprikossyltetøy
• 250 g sukker
• 125 g solsikkeolje
• 50 g kakao
• 200 g rismel (glutenfritt)
• 1 ts bakepulver
• 1 ts natron
• 2 ts vaniljesukker

Glasur

• 300 g melis
• 0,5 dL vann
• 1 ts lys sirup
• Sitronsyre (gul liten flaske)
• 100 g mørk sjokolade (1 plate), helst 70% kakao

Fremgangsmåte:

• Sett stekovnen på 175-180 grader
• Bland sukker, olje, banan, aprikossyltetøy og hakkede/revne gulrøtter i en bolle og kutt/bland med en stavmixer. Eventuelt bruk en food processor for å få en jevn blanding uten biter og med mye luft.
• Bland de resterende (tørre) ingrediensene til kakerøren og vend det inn i den luftige fruktblandingen.
• Ha røren i en bakepapirdekket langpanne på ca 25x35cm.
• Stek i nedre halvdel av ovnen til en gaffel eller pinne kan stikkes tørr i midten av kaken. Hos meg tok det 50-60 minutter, mens det i originaloppskriften står opplyst om ca 30 minutter.

• Bland melis og vann i en liten kjele. Tilsett sirupen og litt sitronstyre. Varm kjelen på svak varm under grundig omrøring.
• Reduser varmen eller ta kjelen av platen og tilsett 60 g av den mørke sjokoladen. Om sjokoladen er hakket på forhånd vil den smelte raskere og lettere kunne blandes inn i glasuren. Tilsett ekstra vann ved behov.
• Det er viktig at glasuren er varm når den legges på kaken, da den blir stiv når den er kald. Fordel glasuren over den stekte kaken så snart sjokoladen er blandet inn i glasuren. Bruk et rivjern til å strø de resterende 40 g sjokolade over glasuren.

Ikke si at kaken er fri for egg, melk og hvetemel når du serverer den. “Konsumentene” har en tendens til å bli mer beskjedne eller skeptiske da. Kom heller med informasjonen om de synes kaken var god! (Ellers kan det jo brukes som “unnskyldning” om de ikke liker kaken..)