En trenger ikke nødvendigvis velge søndag som dagen for restemiddager, det finnes tross alt hverdager med dårligere tid. Idag ble det likevel en slik restemiddag her i huset. Store mengder pastarester og litt mozzarellaost, sammen med inspirasjon fra en tidligere omtale i A-magasin (2015) endte jeg opp med en enkel hurtigvariant:
Ingredienser:
Pastarester (her: tagliatelle)
1-2 bokser (ca 400g) med hakkede tomater eller pizzasaus. Antallet avhenger av hvor mye pasta en har.
1-2 små finhakkede løk
Provencekrydder, oregano, basilikum eller alle tre
Ost (her: mozzarella)
Fremgangsmåte:
Sett stekovnen på 180-200 grader
Fordel pastarestene i en stekeovnsform
Finhakk løken før den strøs over. Ønsker en litt mildere løksmak kan den stekes på forhånd. Ha deretter over krydderet og tomat-/pizzasausen. Fordel sausen slik at den dekker hele overflaten til pastaen. Legg deretter på ost – hvis ønskelig.
Steke formen midt i ovnen i 20-25 minutter. I mellomtiden kan en foreberede noe tilbehør, for eksempel en salat.
Kanskje kan oppskriften inspirere andre til å gjøre noe “sprell” med sin restemat.
Noen ganger er det fint med oppskrifter som enkelt kan oppskaleres til større porsjoner, og som i tillegg gir et bra resultat selv om ingrediensene og tilbredningstiden varier noe. Sistnevnte faktor kan være et “problem” når en har invitert over venner til middag og glemmer tiden i samtalene som oppstår. Følgende fiske-/sjømatgryte fikk jeg servert av en tante og den gjennomgikk allerede noen modifikasjoner før jeg prøvde den selv. Dessverre ble det ikke anledning til å ta noen bilder.
Ingredienser (4-5 personer):
400-500 gram laksefilet (eller annen fisk)
4 bokser med hermetiske, skinnfrie tomater
ca 1 ss hvitvinseddik (eller 1 dL hvitvin)
1 stort brokkolihode
1 stort blomkålhode
ca 300 gram reker (avrevne fra boks med lake fungerer fint)
3 stk store gode tomater, hakket i terninger
1/2 kartong Vita HjerteGo fløteerstatning (1-2dL)
Dill
Pasta (jeg mener mindre varianter som risoni eller macaroni egner seg best her)
Fremgangsmåte:
Start med å ha de hermetiske tomatene, hvitvinseddiken, litt salt og pepper i en stor gryte. Kok opp uten lokk og la det koke til ønsket konsistens. Lengre koketid vil fordampe mer væske og gi en tykkere tomatsaus. En stavmikser kan være til god hjelp om en ønsker å få en fullstendig klumpefri saus.
Hakk/skjær buketter av blomkål og brokkoli og ha det i gryten. Rør godt om og la det koke videre til grønnsakene er møre. Koketiden vil avhenge av hvor myke en ønsker å ha grønnsakene.
Imens grønnsakene koker i tomatsausen – med sporadisk røring – kan en kutte tomatene i terninger, fisken i mindre biter, skylle rekene (om de har ligger i lake) og begynne pastakokingen i en egen kjele.
Når gryteinnholdet har passelig tykkelse og grønnsakene tilstrekkelig gjennomkokte tilsettes laksbitene. Rør om og la det koke videre i 2-3 minutter.
Ta gryten av platen, eller skru ned varmen, og tilsett de resterende ingrediensene: fløte(-erstatning), reker, hakkede tomater og rikelig med dill. Rør om og server gryten varm sammen med pastaen.
Jeg vil tro andre grønnsaker enn blomkål og brokkoli kan benyttes. I tillegg smaker det nok enda bedre med bruk av hvitvin og ordentlig fløte. Det fine med oppskriften er at en “tar det en har”. De som ikke liker eller tåler reker kan fint utelate det fra gryten. Håper det smaker!
Maskinen kan presse pastadeigen i ulik tykkelse og videre dele den i tagliatelle (båndspagetti) eller “vanlig” spagetti.
I vår var jeg så heldig å få en pastamaskin i gave, med de mulighetene det gir til ulike og hjemmelagde pastavarianter. I skrivende stund har jeg lagd to deiger, begge med suksess (nybegynnerflaks?), og brukt dem i ulike pastavarianter. Egg, mel og salt har vært brukt som ingredienser begge gangene. Først med durumhvete og senere med “tipo 0″/”pizzamel”, selv om “tipo 00” visstnok er det beste. Den manglende 0’en gjorde det likevel ikke vanskelig å forme pastadeigen og melvarianten var dessuten lettere å finne i butikken.
Min frykt mot å lage hjemmelaget pasta var alt sølet det så ut til å innebære med egg og mel på benken. Av en bekjent kokk ble jeg imidlertid fortalt at jeg bare kunne bruke eltemaskin og det fungerer utmerket. En kjevle kan igrunn erstatte pastamaskinen i å gjøre deigen flat og det er nok av former å velge mellom: Pastaoversikt
Jeg vil påstå at pastalaging og -forming er perfekt for en vennekveld hvis en liker å gjøre noe praktisk sammen.
Pasta fylt med spinat og snøfriskost. NB: Væsken i spinaten må presses ut gjennom en sil!
Ingredienser:
Multipliser ingrediensene etter hvor mye deig du ønsker. Det blir mer enn du tror!
1 egg
100 g mel (“tipo 00” eller durumhvete er best)
Litt salt
Fremgangsmåte:
Bland egg(ene) i en bolle eller eltemaskin og rør til én gul masse.
Tilsett mel og salt, helst gjennom en sil.
Elt det hele godt sammen til en fast og blank deig. Den skal ikke være klissete men heller ikke så tørr at den slår sprekker. Tilsett mer mel om nødvendig.
Pakk deigen i plast eller i en lufttett boks og la den hvile. I kildene jeg har kommet over varierer tiden fra 20 minutter til flere timer men det gjennomgående virker å være “jo lenger dess bedre”. Selv la jeg deigen i kjøleskap over natten.
Kjevle, forme – og eventuelt fyll – deigen etter ønske (Pastaoversikt) og ha den i fosskokende vann. NB: Fersk pasta som dette trenger kortere koketid enn tørr pasta! Type og størrelse vil avgjøre tiden. Eksempelvis var 3 minutter perfekt for tagliatellaen på bildet under.
Tagliatelle i hasselnøttsaus, laget etter oppskrift fra Bent Stiansens bok Alene Hjemme (Ja, jeg er fan og bruker boken mye men ikke sponset på noen måte..)
norFolens kjøkkenblogg 
