Luksus på tur

Middag på teltur

Sensommer og høst er en flott tid for turgåing i skog og mark. Det betyr ikke at turen trenger å være lang og en kan heller koste på seg litt “luksusvarer” i opppakningen. Denne kombinasjonen ble en suksess i det minste vi tenker å benytte oss av igjen. Det er gunstig med alt som er kuttet opp når en kjøper varen i butikken, eventuelt kan en kutte ingrediensene hjemme før avreise.

Ingredienser (2 store porsjoner):

• Potetmos-pose(r)
• 4 gode pølser
• 1 pk ferdigkuttet bacon, evt skinke
• 1 pk ferdigkuttet aromasopp
• 1 stor løk
• Smør (til steking og potetmosen)
• Salat (kan sløyfes)
• 3-4 reddiker (kan sløyfes)
• Vann (i skogen er det ikke bare å hente i springen)
• Salt og pepper
• Utstyr: Primus el.l + kjele til potetmos + stekepanne + 1 oppbevaringsboks til stekte grønnsaker

Fremgangsmåte:

1. [Før stekingen (punkt 2-4) kan det være lurt å kutte opp ingredisene som ikke er ferdigkuttet. Hos oss var det løk, salat og reddiker. Da unngikk vi kald mat på grunn av venting/kutting mellom de ulike trinnene.]
2. Bruk en egen gryte/kjele til å koke opp vann med smør til potetmosen. Mengder etter anvisningen på potetmosposen. Tilsett potetmospulveret, ta kjelen av varmekilden og rør godt til alt pulveret er blandet inn i væsken. Sett på lokk og la postetmosen hvile litt mens de andre middagskomponentene tilberedes.
3. Finnhakk løken og stek den i en stekepanne med smør sammen med sopp og baconbiter. Salt og pepper etter ønske og behov. Når alt er blitt gyllent tas det over i en egen boks/serveringstallerken (helst med lokk), så det holder seg varmt til pølsene er klare.
4. Til slutt bruker en den samme stekepannen til å steke pølsene. Det er ikke sikkert det trengs mer fett/smør etter forutgående stekerunde. Det er litt smak og behag hvor godt stekt en ønsker Pølsene. De på demonstrasjonsbildet over var passe stekt innvending men ble liggende litt for lenge på enkelte sider/flater og dermed noe brent enkelte steder.
5. Server alt samlet, gjerne med noen salatblader og litt reddik.

Husk å ta med søppelet hjem!

Nordisk latskaps-wraps

Fredagstaco er kanskje å dra denne varianten litt langt, men kombinasjonen roastbeef og sylteagurk passet fint i de samme tortilla-wrapsene som typisk brukes i – for mange – Norges fredagsrett. Mengden av ingrediensene overlater jeg til hver enkeltes preferanse, middagen på eksempelbildet inneholdt i overkant mye grønnsaker.

Ingredienser:

• Agurk
• Nypotet eller andre små poteter med tynt skall
• Løk (“vanlig” eller rødløk)
• Kål (feks hodekål, sommerkål, rødkål)
• Sylteagurk
• Roastbeef
• Olje til steking
• Tortillawrap, jo større dess bedre!

Fremgangsmåte:

• Vask og kutt poteter og grønnsaker (agurk,kål, løk) i terninger.
• Ha olje – eller smør – i en stekepanne og stek poteter, løk og kål. Pass på at det ikke legges i for mye på en gang, da blir det lett koking isteden.
• Imens det stekes kan wrapsene varmes raskt i en mikrobølge- eller stekovn. Følg pakningsanvisningen.
• Legg tortillawrapsen på en tallerken og legg på tilbehøret. Rekkefølgen er smak og behag men pass på at det ikke blir for mye fuktighet fra de stekte grønnsakene. Da faller lett wrapen fra hverandre. La væske/flytende renne av i en sil el.l før de legges i wrapen, hvis nødvendig.
• Brett og spis, det er lurt å ha tørkepapir i beredskap!

Firkantet tallerken var faktisk til hjelp når middagen skulle brettes sammen.

Pinlig nok husker jeg ikke hva jeg krydret med i dette tilfellet. Salt og pepper er som regel trygt, og jeg vil tro rosmarin kan egne seg bra.

En rå mat-pakke

Det er ikke alltid ting smaker like godt som det ser ut. Andre ganger – og sannsynligvis sjeldnere fordi en avstår fra å smake – blir utseende gjort til skamme når smaksopplevelsen får trumfe synsinntrykket. Her er en oppskrift for den som vil prøve noe nytt – eller “gammelt” i form av tradisjon – og kanskje med et mer tiltalende resultat enn jeg endte med.

Ingredienser:

• Rå torskelever
• Salt
• Dill
• Godt smør
• [Matpakkepapir + tau]

Fremgangsmåte:

• Kok opp vann i en middels stor kjelen mens du forbereder torskeleveren. Det må være nok vann til å dekke mat-pakken når det puttes i kjelen.
• Legg torskeleveren på et matpakkepapir og ha over salt og dill.
• Pakk matpakkepapiret slik at leveren ikke “renner” når den så legges i det (såvidt) kokende vannet, knyt igjen med et tau (se bilde) før pakken forsiktig legges i kjelen.
• Kok leveren forsiktig i 15-20 minutter.
• Før servering stekes den kokte torskleveren (uten matpapiret!) i en panne med godt smør.
• Jeg serverte leveren med yougurt. Ifølge hun som lærte meg oppskriften fungerer også andre syrlig tilbehør som for eksempel kesam eller rømme.

Min levere ble god, selv om presentasjonen og bildet kanskje ikke er det beste beviset på det. I tillegg til torskeleveren før tilberedning tok jeg også bilde av skreien som fulgte “eksperimentretten” med lever. Jeg er helt sikker på at den kjøkkenkyndige som lærte meg oppskriften også ville fått et penere resultat.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Enkel utnyttelse av pastarester

En trenger ikke nødvendigvis velge søndag som dagen for restemiddager, det finnes tross alt hverdager med dårligere tid. Idag ble det likevel en slik restemiddag her i huset. Store mengder pastarester og litt mozzarellaost, sammen med inspirasjon fra en tidligere omtale i A-magasin (2015) endte jeg opp med en enkel hurtigvariant:

Ingredienser:

• Pastarester (her: tagliatelle)
• 1-2 bokser (ca 400g) med hakkede tomater eller pizzasaus. Antallet avhenger av hvor mye pasta en har.
• 1-2 små finhakkede løk
• Provencekrydder, oregano, basilikum eller alle tre
• Ost (her: mozzarella)

Fremgangsmåte:

1. Sett stekovnen på 180-200 grader
2. Fordel pastarestene i en stekeovnsform
3. Finhakk løken før den strøs over. Ønsker en litt mildere løksmak kan den stekes på forhånd. Ha deretter  over krydderet og tomat-/pizzasausen. Fordel sausen slik at den dekker hele overflaten til pastaen. Legg deretter på ost – hvis ønskelig.
4. Steke formen midt i ovnen i 20-25 minutter. I mellomtiden kan en foreberede noe tilbehør, for eksempel en salat.

Kanskje kan oppskriften inspirere andre til å gjøre noe “sprell” med sin restemat.

Sesong-overgang med innspill av rødt

Sommerlige bladsalat og nypoteter i fin forening med blomkål, reddik og rødvinseddik.

Ved begynnelsen av høsten er det ofte litt kaldere i været, bugnende grønnsaker i butikkene, men også noen friske og “sommerlige” grønnsaker som bladsalatene. Denne oppskriften er sterkt innspirert av MatfraNorge, men jeg valgte å fjerne stangselleri og hadde i noen poteter i steder. Sammen med (hvit) fisk ble det dagens middag en tidlig septemberkveld. Hva som var rødt? Rødvinseddik og reddiker, som sammen ga den spennende smakskombinasjonen jeg synte det var verdt å dele.

Ingredienser (1-2 personer):

• 1/3 – 1/2 blomkålhode
• Nypoteter, eller andre små fine poteter
• 3 – 4 reddiker
• Bladsalat (jeg brukte hjertesalat og mangold)
• Gressløk (helst fris ke, men tørr kryddervariant fungerer)

Dressing:

• 3-4 ss olivenolje (gjerne med hvitløk)
• 2-3 ss rødvinseddik (mindre hvis en ikke er så glad i eddik
• 1/2 ts kajennepepper
• 1 ts rosmarin
• Litt finhakket løk. Jeg brukte minipurre men ikke hvitløk, da det allerede var hvitløk i olivenoljen.
• Salt og pepper etter ønske

Fremgangsmåte:

1. Bland dressingingredisenen for seg i en liten boks med lokk, og sett i kjøleskapet.
2. Skyll alle grønnsakene godt. Kok raskt opp blomkål og nypoteter, hell av vannet og la det kjøle seg litt ned før det blandes med salatbladene og reddiken.
3. Fordel salat- og grønnsaksblandingen på en tallerken og dryss gressløk over, før dressingen helles over til slutt.

Hvit fisk (ikke vist på bildene) synes jeg fungerte bra men sannsynligvis vil kjøtt også passe bra til rødvinseddiken og den litt skarpe reddiksmaken (en antakelse, jeg er ikke kokk og har ikke forsøkt!).

“Nordisk wok”

Høsten er herlig. Det bugner av friske frukt og grønnsaker, og selv blir jeg svært innstilt på å bruke de norskproduserte varene. Denne oppskriften kom til ved bruk av noen osterester, i tillegg til det beste jeg fant av rotgrønnsaker i butikken. Kombinasjonen mellom den søte plommechutneyen og brie var hovedgrunnen til at jeg synes oppskriften var verdt å legge ut.

Ingredienser:

• Diverse grønnsaker (gulrot, sellerirot, brokkoli, purreløk, “vanlig” kepaløk)
• Rapsolje til steking
• Plommechutney (hjemmelaget eller ferdig på glass)
• Brie-ost
• Bønner, kokte (eller fra boks)

Fremgangsmåte:

Egentlig ikke så mye å si enn at grønnsakene bør stekes/wokes etter hvor “grove” de er. For å ta eksempellisten over trenger gulrøtter og sellerirot lenger steketid enn brokkoli. Chutney og bønner tilsatte jeg først helt til slutt og hadde det ikke lenger i pannen enn at alt ble blandet godt. Osten vendte jeg inn etter at grønnsaksblandingen var tatt vekk fra den varme platen.

Jeg har bevisst ikke gitt noen mengde. Det er det som er morsomt med matlaging: En kan prøve og eksperimentere seg fram til den en liker!

Risotto med blåbær

Selv om de ikke er norske frister Kiwi for tiden med små blåbæresker. Da jeg samtidig oppdaget en blåbæroppskrift i min vandring gjennom Sølvskjeens risottooppskrifter var filmkveldens middag valgt. Gjest og undertegnede var fornøyd med resultatet og fargen ble riktig så stilig den óg, skjønt jeg skal innrømme det ble gjort noen forenklinger i oppskriften. Jeg vet ikke om det fungerer like bra med frosne blåbær.

Ingredienser (3-4 porsjoner):

• 125-150 g blåbær
• 1 liten løk
• 350 g arborioris (risottoris)
• 1 ss smør
• ca 1L vann med oppløst buljongterning (ordentlig grønnsakskraft er det beste)
• Parmesan

Fremgangsmåte:

Ganske typisk fremgangsmåte for risottoretter igrunn, men som nevnt gjorde jeg et par forenklinger:

1. Finhakk løken og ha den i en varm, middels stor kjele med smeltet smør i.
2. Stek i kjelen til løken er blank og myk, det går fort. Tilsett deretter risen og bland alt godt sammen uten at det svir seg.
3. Ha mesteparten (100-125 g) av blåbærene og ca 1 dL buljongvann (eller grønnsakskraft) i kjelen og kok opp under regelmessig omrøring. Tilsett deretter nye 1 dL av væsken og gjenta prosedyren. Etter flere slike runder med fordampning av væsken under omrøring (alt buljong-/grønnsakskraftvannet skal brukes) vil risen ha svulmet opp og fått en mer klebrig karakter.
4. Tilsett ekstra vann om risottoen blir for tykk. Ta kjelen av platen, sett på lokk og la den hvile i noen minutter før servering med de resterende blåbærene, samt nyrevet parmesan, dandert over.

Sjømatgryte til mange

Noen ganger er det fint med oppskrifter som enkelt kan oppskaleres til større porsjoner, og som i tillegg gir et bra resultat selv om ingrediensene og tilbredningstiden varier noe. Sistnevnte faktor kan være et “problem” når en har invitert over venner til middag og glemmer tiden i samtalene som oppstår. Følgende fiske-/sjømatgryte fikk jeg servert av en tante og den gjennomgikk allerede noen modifikasjoner før jeg prøvde den selv. Dessverre ble det ikke anledning til å ta noen bilder.

Ingredienser (4-5 personer):

• 400-500 gram laksefilet (eller annen fisk)
• 4 bokser med hermetiske, skinnfrie tomater
• ca 1 ss hvitvinseddik (eller 1 dL hvitvin)
• 1 stort brokkolihode
• 1 stort blomkålhode
• ca 300 gram reker (avrevne fra boks med lake fungerer fint)
• 3 stk store gode tomater, hakket i terninger
• 1/2 kartong Vita HjerteGo fløteerstatning  (1-2dL)
• Dill
• Pasta (jeg mener mindre varianter som risoni eller macaroni egner seg best her)

Fremgangsmåte:

• Start med å ha de hermetiske tomatene, hvitvinseddiken, litt salt og pepper i en stor gryte. Kok opp uten lokk og la det koke til ønsket konsistens. Lengre koketid vil fordampe mer væske og gi en tykkere tomatsaus. En stavmikser kan være til god hjelp om en ønsker å få en fullstendig klumpefri saus.
• Hakk/skjær buketter av blomkål og brokkoli og ha det i gryten. Rør godt om og la det koke videre til grønnsakene er møre. Koketiden vil avhenge av hvor myke en ønsker å ha grønnsakene.
• Imens grønnsakene koker i tomatsausen – med sporadisk røring – kan en kutte tomatene i terninger, fisken i mindre biter, skylle rekene (om de har ligger i lake) og begynne pastakokingen i en egen kjele.
• Når gryteinnholdet har passelig tykkelse og grønnsakene tilstrekkelig gjennomkokte tilsettes laksbitene. Rør om og la det koke videre i 2-3 minutter.
• Ta gryten av platen, eller skru ned varmen, og tilsett de resterende ingrediensene: fløte(-erstatning), reker, hakkede tomater og rikelig med dill. Rør om og server gryten varm sammen med pastaen.

Jeg vil tro andre grønnsaker enn blomkål og brokkoli kan benyttes. I tillegg smaker det nok enda bedre med bruk av hvitvin og ordentlig fløte. Det fine med oppskriften er at en “tar det en har”. De som ikke liker eller tåler reker kan fint utelate det fra gryten. Håper det smaker!

Enkel oppskrift på hval

Noen ganger trenger det ikke være så mye stas med tilbehøret. Hovedingrediensen er spennende og eksotisk nok i seg selv – i alle fall for min del. En ivrig ansatt i fiskedisken gjorde meg oppmerksom på at sommer er hvalsesong. Da jeg ikke haddet smakt det på flere år ville jeg prøve, og Mat fra Norge (4. i 2013) kom med en enkel og overraskende hurtiglaget oppskrift:

Ingredienser (1 person):

• 200-250 g hvalbiff
• 1/2 stor løk
• 1/4 rød paprika, finhakket
• 1/2 ss persille
• 4-5 stk sylteagurker, finhakkede
• Salt og pepper
• (Tilbehør: Poteter og evt. salat)

Fremgangsmåte:

• (Start med å koke potetene og tilbrede salaten. Isbergsalat og agurk fungerte fint.)
• Varm en stekepanne med fett (smør, olje eller en kombinasjon) og ha i hvalbiffen. Den skal stekes til den er varm i kjernen, men den kan fremdeles være rødlig. Vend stykke underveis. Steketiden vil avhenge av kjøttets tykkelse og hvor gjennomstekt en ønsker det (3-4 minutter per side ved 1,5-2 cm tykke stykker ifølge oppskriften).
• Skjær løken så den danner ringer og ta vare på 1-2 av de ytterste største ringene. Finhakk resten av løken og ha den i stekepannen sammen med hvalbiffen.
• Mens biff og løk stekes finhakkes paprika og sylteagurk. Ha paprika, sylteagurk og persille i en liten bolle og bland.
• Legg hvalbiff, poteter og litt salat på tallerkenen. Legg de store løkringene på kjøttet og fyll med paprika- og sylteagurkblandingen, salt og pepper etter ønske og server!

Hjemmelaget pasta

Maskinen kan presse pastadeigen i ulik tykkelse og videre dele den i tagliatelle (båndspagetti) eller “vanlig” spagetti.

I vår var jeg så heldig å få en pastamaskin i gave, med de mulighetene det gir til ulike og hjemmelagde pastavarianter. I skrivende stund har jeg lagd to deiger, begge med suksess (nybegynnerflaks?), og brukt dem i ulike pastavarianter. Egg, mel og salt har vært brukt som ingredienser begge gangene. Først med durumhvete og senere med “tipo 0″/”pizzamel”, selv om “tipo 00” visstnok er det beste. Den manglende 0’en gjorde det likevel ikke vanskelig å forme pastadeigen og melvarianten var dessuten lettere å finne i butikken.

Min frykt mot å lage hjemmelaget pasta var alt sølet det så ut til å innebære med egg og mel på benken. Av en bekjent kokk ble jeg imidlertid fortalt at jeg bare kunne bruke eltemaskin og det fungerer utmerket. En kjevle kan igrunn erstatte pastamaskinen i å gjøre deigen flat og det er nok av former å velge mellom: Pastaoversikt

Jeg vil påstå at pastalaging og -forming er perfekt for en vennekveld hvis en liker å gjøre noe praktisk sammen.

Pasta fylt med spinat og snøfriskost. NB: Væsken i spinaten må presses ut gjennom en sil!

Ingredienser:

• Multipliser ingrediensene etter hvor mye deig du ønsker. Det blir mer enn du tror!
  • 1 egg
  • 100 g mel (“tipo 00” eller durumhvete er best)
  • Litt salt

Fremgangsmåte:

1. Bland egg(ene) i en bolle eller eltemaskin og rør til én gul masse.
2. Tilsett mel og salt, helst gjennom en sil.
3. Elt det hele godt sammen til en fast og blank deig. Den skal ikke være klissete men heller ikke så tørr at den slår sprekker. Tilsett mer mel om nødvendig.
4. Pakk deigen i plast eller i en lufttett boks og la den hvile. I kildene jeg har kommet over varierer tiden fra 20 minutter til flere timer men det gjennomgående virker å være “jo lenger dess bedre”. Selv la jeg deigen i kjøleskap over natten.
5. Kjevle, forme – og eventuelt fyll – deigen etter ønske (Pastaoversikt) og ha den i fosskokende vann. NB: Fersk pasta som dette trenger kortere koketid enn tørr pasta! Type og størrelse vil avgjøre tiden. Eksempelvis var 3 minutter perfekt for tagliatellaen på bildet under.

Tagliatelle i hasselnøttsaus, laget etter oppskrift fra Bent Stiansens bok Alene Hjemme (Ja, jeg er fan og bruker boken mye men ikke sponset på noen måte..)